Tekvicový receptár

Naše recepty použité na biojarmoku Trenčín 2013:

1. Tekvicová pomazánka

Na oleji osmažíme cibuľu dozlatova, pridáme kúsky hokkaida so šupkou, čili papričku, podusíme. Osolíme a po chvíli pridáme nakrájané rajčiny. Po odstavení pridáme prelisovaný cesnak, čerstvý nastrúhaný zázvor, rímsky kmín, mleté chilli, pokrájanú červenú papriku, tahin (sezamová pasta). Rozmixujeme paličkovým mixérom. Nastrúhame nahrubo údené tofu a primiešame. Množstvo jednotlivých surovín podľa chuti. Ak nemáte nejakú ingredienciu môžete improvizovať.

2. Tekvicové keksíkové placky www.chefkoch.de/rezepte/1543881260863152/Kuerbis-Plaetzchen.html

Na 1 porciu: 250g múky, 100g jemných ovsenných vločiek, 2 čaj. lyžičky prášku do pečiva, 1 balenie cukru (pomarančový cukor, 10g) s šťavou a šupkou z bio pomaranča, 1/4 čaj.lyž. soli, 120g masla, 150g trstinového cukru, 1 vajce, 250g hokkaida, 100g sušené marhuľe nadrobno nakrájané. Nakrájané hokkaido podusíme s paličkovým mixérom pripravíme pyré. V miske pomiešame múku, soľ, prášok do pečiva, vločky. V druhej miske pomiešame zvyśné prísady. Masu vmiešame do sypkej zmesi. Na plech s papierom ukladáme lyžičkou kôpky, trochu ich pritlačíme a pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 celzia.

3. Tekvicové placky

Recept je totožný s receptom zo zemiakových palaciek. Miesto zemiakov ide do zmesi nastrúkaná hocijaká tekvica (hokkaido, olejová, cuketa...). Miesto čierneho korenia používam chilli korenie, ktoré je zdravšie, a nešetrím ním. Môžme pridať i trochu pohánkovej múky, kôli chuti a zdraviu. Zmes obsahuje: pšeničná múka, trochu pohánkovej múky, vajcia, voda, kmín, majorán, cibuľa, cesnak, chilli korenie.

4. Hokkaidový koláč (na 1 veľký plech)
500g špald.múky hokkaido 1,5 kg
250g rastl. tuku ( dobrý je Alsan ) ml.badián, škorica, klinček spolu 2 čl
obilný slad alebo agáv. sirup 6 PL citr. šťava 1PL, kukur.škrob 2-3 PL
citr. kôra slad (dľa sladkosti tekvice) 1-2 malé naberačky
na vrch na dekoráciu č.sezam 2-3 PL

5. Samózy ( slaná náplň ) - 8ks , 1ks má asi 250g
Cesto : 0,5 kg celoz. pšenič múky, príp. časť z nej i bielej múky -
lepšie sa rozvaľkáva
1dl slneč. oleja, alebo kokos tuk
Náplň: okrem hokkaida ešte zeler 0,5 kg ,1petržlen, príp. zelený hrášok 100g
kokos tuk 100g
korenie garam - masala, príp. kari

6. Pšenové guľky
Hokkaido, kokos, pšeno, agáve.

Pre záujemcov môžme usporiadať v našom Surya centre tekvicový víkend ako kurz varenia, kde by sme s kuchárom Martinom Orosom spoločne uvarili tekvicové špeciality .

Pre pestovaťelov a kuchárov tekvíc odporúćame knihu Tykve - edice Zahrada plus - Nejlepší odrůdy, pěstování, využití v kuchyni, dekorace www.eplanet.sk/kniha/tykve-edice-zahrada-plus/ za 3 euro.

Recepty z tekvíc z internetu:

www.bilymrak.cz/?page_id=508

svetdyni.cz/index.php?page=recepty-dir

www.planetafood.sk/product/sk/Dyna-Hokkaido-2

clanky.regeneracnecentrum.sk/2009/11/recepty-z-hokkaida/

tanikinerecepty.webnode.sk/search/?text=tekvice%2C+tekvicu%2C+tekvica%2C+tekvicova%2C+hokkaido

www.mimibazar.sk/recepty.php?user=0

Výber tekvicových receptov typu koláče, placky, chleba zo stránok minibazar.sk a tanikinerecepty.webnode.sk si môžete stiahnuť a otvoriť vo worde tu: tekvice.doc (2543616)

Mnoho dobrých kuchárskych kníh o tekviciach si môžete objednať cez amazon www.amazon.de/s/ref=nb_sb_ss_c_0_6?__mk_de_DE=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&url=search-alias%3Dstripbooks&field-keywords=kuerbis&sprefix=kuerbi%2Caps%2C527, pri knihách je náhĺad receptov ako napríklad tento Ukazka z knihy zdroj amazon.pdf (1725579)

Ďalšie recepty z tekvíc sú v tomto súbore recepty hokkaido.doc (96256)

Knihu Tykve v kuchyni - Kopáčková Kristýna si môžete stiahnuť tu uloz.to/xCm74oW4/sdh-158-tykve-v-kuchyni-kopackova-kristyna-pdf

Niekoľko receptov v nemeckom jazyku je tu kuerbisrezepte.pdf (469512) , demeter_gaertnerei_sannmann_kuerbis-rezepte.pdf (4560948) , Krbis_Info_Rezepte.pdf (85586)